|
|
|
Definicję jakości artykułów spożywczych stworzono w latach siedemdziesiątych w szerokim konsumenckim i społecznym zakresie znaczeniowym, istotny tylko w granicach możliwości wyznaczonych przewidzianymi dla tych produktów surowcami, technologią i ceną.
Zgodnie z tą definicją każda właściwość produktu może być zaliczona do jednej z trzech podstawowych cech:
- atrakcyjności sensorycznej,
- zdrowotności,
- dyspozycyjności.
|
Cechy składowe jakości.
|
|
Laboratorium
|
Atrakcyjność sensoryczną określają takie cechy jak wygląd zewnętrzny i na przekroju produktu, konsystencja i tekstura oraz zapach i smakowitość.
Stałą kontrolę nad tymi cechami prowadzą zakładowe laboratoria analityczne, które także badają regularnie jakość surowców używanych do produkcji, jak również nowocześnie wyposażone centralne laboratorium firmy.
Jakość zdrowotna żywności zależy od zawartości w niej składników odżywczych, substancji obcych celowo dodawanych do żywności, zanieczyszczeń chemicznych oraz czynników chemicznych i fizycznych.
Natomiast dyspozycyjność to wielkość jednostkowa, trwałość oraz łatwość przygotowania.
|
|
|