Walory zdrowotne pieczywa

2 z 2

Nie bez znaczenia dla naszego zdrowia jest to jaki rodzaj pieczywa spożywamy w ciągu dnia. Pieczywo może także spełniać dużą rolę w żywieniu chorego człowieka, wspomagając leczenie lub spełnia rolę zapobiegawczą.

Skutki niedoboru niektórych składników odżywczych oraz rodzaje pieczywa zawierającego większe ilości tego składnika w porównaniu do innych (czytaj więcej).

 Wartość odżywcza pieczywa uzależniona jest od rodzaju mąk i dodatków wykorzystywanych w procesie produkcji.

Do produkcji pieczywa razowego wykorzystuje się mąkę z pełnego przemiału tzn. zawierającą wszystkie składniki ziarna (okrywa owocowo-nasienna, warstwa aleuronowa, bielmo właściwe, zarodek). Dzięki temu pieczywo jest bogate w witaminy, składniki mineralne, białko i przede wszystkim błonnik.

Taki skład pieczywa wpływa korzystnie na obniżenie zawartości cholesterolu we krwi, poprawia przemianę materii, ułatwia utrzymanie należytej masy ciała, zapobiega zaparciom i powstawaniu nowotworów jelita grubego. Pieczywo to powinno być spożywane w profilaktyce i terapii wielu metabolicznych chorób cywilizacyjnych jak cukrzyca, otyłość, choroby serca i naczyń krwionośnych.

Przy produkcji mąk jasnych te najbardziej wartościowe składniki odżywcze zawarte w okrywie owocowo - nasiennej, warstwie aleuronowej i częściowo w zarodku zostają odrzucone do otrąb. Stąd pieczywo jasne cechuje się mniejszą zawatoćią witamin, mikroelementów, błonnika itp, lecz jednocześnie może być zalecane  dla osób z zaburzeniami pracy przewodu pokarmowego, głównie w schorzeniach wątroby, żołądka i trzustki. Jest również wskazane dla osób prowadzących intwensywny tryb życia, lubiane przez dzieci. Dorośli też chętnie zjadają świeżą bułeczkę na sniadanie i jeżeli zjadamy ją w dobrze skomponowanej kanapce, to tylko na zdrowie.