Dlaczego musimy jeść chleb

1 z 2

Dr Henryk Piesiewicz
Skrót referatu wygłoszonego na konferencji w Radomiu IX.2007

Dlaczego musimy jeść chleb codziennie

Od zarania dziejów do naszych dni chleb i produkty zbożowe traktuje się jako najważniejsze pokarmy w żywieniu człowieka.
Dawniej tak uważano na podstawie wierzeń, obserwacji i doświadczeń, obecnie także na podstawie badań naukowych.
Za codziennym spożywaniem chleba przemawia wiele argumentów.
Argument pierwszy - podstawowy: chleby maksymalnie urozmaicają składniki pokarmowe.
Spożywanie chleba jest zgodne z podstawowa zasadą racjonalnego żywienia - urozmaicania posiłków, które mówi o potrzebie dostarczania w odpowiednich ilościach w ciągu dnia możliwie jak największą ilość różnorodnych składników pokarmowych w tym węglowodanów, białek, tłuszczu o dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, substancji mineralnych takich jak związki potasu, sodu, wapnia fosforu, żelaza, magnezu, manganu, selenu i inne, witamin zwłaszcza z grupy B i E oraz fitamin (substancji biologicznie aktywnych pochodzenia roślinnego).
Chleb z tytułu zawierania „wszystkiego po trochu” jest właśnie niezastąpionym pokarmem

UROZMAICANIE POSIŁKÓW :
- Chroni przed niedoborem lub nadmiarem określonych składników pokarmowych, 
- Chroni przed nadmiernym spożyciem różnych substancji obcych zawartych w żywności w wyniku stosowania nawozów sztucznych, środków ochrony roślin, związków chemicznych dodawanych do pasz i do żywności,
- Chroni przed nadmiernym spożyciem substancji anty-żywieniowych występujących w sposób naturalny w żywności.
Chleb ponadto umożliwia dostarczanie różnorodnych składników pokarmowych w sposób pośredni:
- wiele chlebów produkuje się z udziałem takich dodatków jak:
mąka kukurydziana, otręby pszenne, żytnie i innych zbóż, słody żytnie, jęczmienne i innych zbóż, błonnik sojowy, jabłkowy, ziarna i nasiona sezamu, lnu, maku czarnuszki, kminku itp..
- pewne rodzaje pieczywa wytwarza się z dodatkiem serwatki, jogurtu, hydrolizatów białek mlecznych, smalcu i innych produktów.
Szczególnie korzystne jest dla zdrowia spożywanie pieczywa z dodatkiem owoców lub warzyw. Wiedzieli już o tym starożytni Rzymianie mawiając: „Fructus cape cum pane, si vis vivere sane”
Spożywaj owoce z chlebem, jeśli chcesz żyć zdrowo.
Oprócz tego chleb jest idealnym nośnikiem wielu produktów żywnościowych, których zwyczajowo nie jada się oddzielnie jak. np.. wędlin (ważne źródło białek zwierzęcych) czy serów (ważne źródło białek zwierzęcych i wapnia).