Argument drugi – chleb zapewnia sprawne funkcjonowanie mózgu
Chleb odgrywa ważną rolę w sprawnym funkcjonowaniu mózgu. Choć mózg stanowi jedynie 2 % masy naszego ciała, to zużywa 20 % tlenu pochłanianego przez płuca i 20 % energii zawartej w spożywanej żywności. Brak tlenu lub glukozy w ciągu trzech minut powoduje obumieranie komórek nerwowych (neuronów), z których zbudowany jest nasz mózg. Na potrzeby naszego mózgu idzie przeciętnie 40 % węglowodanów zawartych w pożywieniu.W odżywianiu komórek nerwowych mózgu najodpowiedniejsze są złożone węglowodany (sacharydy) jak np. skrobia- główny składnik chleba. Skrobia – makrocząsteczka zbudowana z łańcuchów glukozy jest wolno asymilowana i rozkładana do glukozy w przewodzie pokarmowym człowieka co pozwala na ciągłą i jednostajną jego dostawę (czyli energii) do mózgu przez długi czas. Mózg bez śniadania z pieczywem lub innymi produktami zbożowymi nie pracuje na dłuższą metę wydajnie i efektywnie. 
W białkach chleba występuje około 40 % kwasu glutaminowego – aminokwasu zawartego także w dużych ilościach w tkance mózgowej i pełniącego ważna rolę w pracy mózgu. Dzięki obecności kwasu glutaminowego i odpowiednich enzymów (dehydrogenaza i amidaza kwasu glutaminowego) tkanka mózgowa nie jest narażona na szkodliwe działanie amoniaku powstającego w znacznych ilościach w czasie wzmożonej pracy mózgu. Francuzi nie bez kozery nazywają chleb – pokarmem na inteligencję (aliment de l’inteligence). Warto jeszcze zwrócić uwagę na to, iż szczególnie szybki rozwój cywilizacji humanistycznych i technicznych następował w tych krajach, w których chleb stawał się podstawą wyżywienia (Sumerowie, starożytne Chiny (chleb na parze), starożytny Egipt, starożytna Grecja, Imperium rzymskie jak i w końcu nowożytna cywilizacja europejska.
Argument trzeci – chleb zapewnia sprawne funkcjonowanie przewodu pokarmowego
Obecność w chlebie (zwłaszcza produkowanym na zakwasach piekarskich) licznych substancji smakowo-zapachowych ułatwia trawienie i przyswajanie składników odżywczych.
Bodźce smakowe i zapachowe są niezbędne do powstawania dostatecznej ilości śliny i soków trawiennych w przewodzie pokarmowym. Substancje smakowo-zapachowe chleba sprawiają, iż można go jeść wielokrotnie w ciągu dnia. W przypadku częstego spożywania każdego innego pokarmu szybko tracimy łaknienie.
Argument czwarty – zapewnia dobry stan zdrowia
Chleb obfituje w związki nie tylko odżywcze takie jak białko, węglowodany, tłuszcze z dużą ilością nienasyconych kwasów tłuszczowych, związki mineralne i witaminy, ale jest też bogatym źródłem związków określanych jako nie odżywcze ale o dużym znaczeniu dla zdrowia fizycznego i psychicznego człowieka np. przeciwutleniacze. Argument ten nabiera szczególnego znaczenia dla człowieka żyjącego w XXI wieku.
W ziarnach zbóż i jego przetworach zidentyfikowano dziesiątki różnych substancji biologicznie aktywnych, które pomagają w zwalczaniu współczesnych chorób cywilizacyjnych i w usuwaniu z organizmu związków toksycznych, które pochodzą z przemysłowej działalności człowieka jak i powstające w sposób naturalny przy przemianie materii w organizmie zwłaszcza przy licznych sytuacjach stresowych.
Spośród różnorodnych związków pro-zdrowotnych zawartych w ziarnie zbóż i w ich przetworach na szczególna uwagę zasługuje INOZYTOL. Substancja ta wykazuje silne działanie przeciw utleniające i jest potrzebna m. in. do dobrego funkcjonowania mózgu i rdzenia kręgowego. Wykazuje także w niektórych przypadkach działanie przeciwnowotworowe. Niedobór tego składnika objawia się drażliwością i bezsennością.
Argument piąty – chleb spożywany w racjonalnych ilościach zapobiega otyłości
Chleb spełnia znaczącą rolę w racjonalnym żywieniu z uwagi na tzw. efekt przesytu. Cząstki chleba, zwiększają wielokrotnie swoją objętość w przewodzie pokarmowym. dzięki dużej zawartości skleikowanej skrobi, która w obecności wody i soków żołądkowych silnie pęcznieje. Chleb w ten sposób chleb szybko likwiduje uczucie głodu, a człowiek jest wtedy mniej podatny do dodatkowej konsumpcji żywności. Ma to duże znaczenie w leczeniu otyłości.
W społeczeństwie pokutuje nieprawdziwe przeświadczenie, w tym także wśród niektórych lekarzy o tuczących właściwościach chleba. Tymczasem jedzenia chleba nie powoduje otyłości, wręcz przeciwnie zmniejsza wrażenie głodu i potrzebę jedzenia słodkich i tłustych dań, jest więc sprzymierzeńcem a nie nieprzyjacielem, gdy chce się zrzucić nadwagę.
Stosunkowo wysoka zawartość błonnika w chlebach ciemnych i z dodatkiem ziaren, otrąb, słodów itp. też sprzyja odchudzaniu się m . in. poprzez zwiększanie perystaltyki jelit.
Znaczenie chleba w żywieniu człowieka w XXI wieku będzie wzrastało z uwagi na powszechną możliwość jego wykorzystania jako:
1 - nośnika substancji naturalnych ułatwiających wydzielanie z organizmu toksyn pochłanianych z zanieczyszczonego środowiska w wyniku działalności przemysłowej człowieka. Na przykład chleby wypiekane z udziałem przetworów amarantusa spożywczego, które przy 10 % jego udziale mogą zawierać 20 mg
skwalenu na 100 g chleba – substancji usuwającej z organizmu człowieka m. in. dioksyny, strychninę i inne przemysłowe chemikalia wdzierające się do naszego organizmu z zanieczyszczonego środowiska,
2 - nośnika substancji naturalnych bogatych w związki o właściwościach antyoksydacyjnych [polifenole, antocyjany, taniny, kwas chlorogenowy ...]. Tego typu związki są niezbędne w profilaktyce większości chorób cywilizacyjnych o etiologii wolnorodnikowej: zaćma, choroby kostno-stawowe, choroby Alzheimera i Parkinsona oraz inne). Na przykład taką rolę mogą spełniać chleby z dodatkiem przetworów z amarantusa i wiesiołka.
Referat wygłoszony, po raz pierwszy, na konferencji w Radomiu, organizowanej przez Cech Piekarzy w Radomiu, dnia 8.IX.2007. Konferencja (i referat) były nagrywane przez lokalną TV Dami.
